Anabella
Si hay un manjar que representa a la Patagonia austral, sin duda es la centolla, un crustáceo gigante que habita en las frías aguas del Canal Beagle. De sabor delicado y carne tierna, este tesoro marino es una de las grandes experiencias gastronómicas que no podés dejar pasar en tu visita a nuestra ciudad Ushuaia.
La centolla es un tipo de cangrejo de gran tamaño que se encuentra en las profundidades del Atlántico Sur. Su carne, dulce y suave, es altamente apreciada en la alta cocina y su pesca en la región sigue siendo artesanal, lo que garantiza su frescura y calidad.
A diferencia de otros mariscos, la centolla no sólo es un deleite para el paladar, sino que también forma parte de la identidad gastronómica de Ushuaia. Cada pieza es capturada con trampas especiales, lo que permite una pesca sustentable y amigable con el ecosistema marino.
Si querés disfrutar de la centolla, los restaurantes de Puerto Almanza, un pequeño pueblo pesquero a una hora de Ushuaia, son el destino ideal. Allí, los pescadores traen las centollas directamente del mar a la mesa, asegurando una frescura inigualable.
En nuestra ciudad también vas a encontrar excelentes opciones para probarla en distintas preparaciones: al natural, gratinada, en empanadas o en sopas. Cada chef tiene su propio secreto para resaltar el sabor de este manjar.
Aunque la centolla fueguina es un clásico de nuestra gastronomía, no está disponible todo el año. Hay una veda entre marzo y junio, donde se frena la pesca para cuidar el recurso y preservar esta especie tan valiosa del Canal Beagle.
La mejor época para disfrutarla fresca y recién salida del mar va de octubre a marzo, cuando las condiciones climáticas permiten llegar sin problemas hasta Puerto Almanza, donde se realiza la pesca artesanal. En esos meses podés vivir la experiencia completa: ver cómo la sacan, charlar con quienes la trabajan y saborearla cocinada en el momento.
Algunos restaurantes pueden ofrecer centolla fuera de temporada gracias a la conservación o productos congelados, pero si querés probarla en su mejor versión, lo ideal es venir cuando está habilitada la pesca.
No hay mejor manera de conocer la historia y el proceso de captura de la centolla que viviéndolo en primera persona.
¡La Ruta de las Centolla es tu próxima aventura! En Excursiones En Ushuaia® te llevamos a vivir en primera persona una experiencia que combina historia con los primeros asentamientos en la isla, paisajes increíbles y deliciosos platos con ingredientes frescos directo de nuestro canal a tu mesa, conociendo el pintoresco pueblo de pescadores artesanales Puerto Almanza, a orillas de nuestro Canal Beagle.
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